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海南粉

  

猪血汤

  

凉粉

对海口的吃货们而言,想吃到最正宗的海南小吃,莫过于到西门老街走一圈。

说起西门名字的由来,就要先说说海口的历史。海口雏形最初建于明代,大体呈正方形状,共有四门,分别为东、西、南、北门,各成街市,正是这纵横的十字形街区开启了海口有城有市的历史。

1926年,海口进行城市改造,原来的所城城墙被拆,但东门街、西门街、南门街、北门街这些地名依旧被保留至今。这些老街的格局和建筑依然保持着一百年前的基本原貌,尽管已显狭窄而破旧,但却古韵犹存。

如今,西门早已成为海口地道美食的代名词。在狭窄拥挤的街市两旁遍布着各式的食店、排档、熟食摊点,粥点、粉汤、腌面、海南粉、烤鸭……可谓琳琅满目,随便找一家问问,至少都有着20年以上的历史。

海南粉

说到西门老街名小吃,就不得不说海南粉。而在形形色色的粉店里,“亚妹粉店”占有最为独特的地位。曾有人说,海南粉在海南人心中的地位,可以类比云南人的过桥米线,武汉人的热干面,这是一种无可替代的美食地位。

在“亚妹粉店”,一碗海南粉的味道传承自上个世纪50年代,开店的亚妹如今也随着时光的流逝,从青春年少的姑娘成了食客熟悉的“阿婆”。坐在店里,当一碗海南粉上桌后,可先别急着动筷子。热腾腾卤汁裹挟着油炸的花生粒、芝麻油、芝麻粒、脆炸面片等食物的香气扑面而来,是正宗海南粉的“气”;黄豆芽、酸菜、蒜泥末、牛肉丝、炸鱿鱼丝、笋丝、酱油、碎香菜、葱等佐料下是麻线粗细般的白米粉,满满的一碗色香味俱全,搅拌均匀后再吃,微酸、微甜、微咸,醇厚爽滑,这是海南粉的“味”。

当粉吃到快见到碗底时,喊着店里的小妹加碗海螺汤,干粉就又变成了湿粉,汤的鲜甜和粉的浓香,就糅合成了另外一番滋味。

凉粉

凉粉海南话音译为“Lio Wen”。在海口市民陈芸的记忆里,小时候凉粉满大街都是,有的小贩将小摊摆在学校旁,炎热的夏天最受欢迎,放学来一杯能解除一个上午的疲乏;有的小贩就用扁担挑着,在街上四处行走,遇到顾客就停下来现做一杯,迅速又便宜。如今,随着城市的发展,这样的场景早已经成为许多人的回忆。而在西门老街,“Lio Wen”却还是童年的那个味道。

海南传统的凉粉是用一种叫薜荔果的果实加工而成。一个个果实经过切开、滤出果汁、静置等工序,才能凝成晶莹剔透、凉爽滑嫩的天然凉粉。将凉粉捣碎并加上特调的红糖水,喝一口那可是非常的清甜凉爽。在西门老街卖“Lio Wen”的老板说,现在海南野外很难找到薜荔果了,他们家的用料基本上是从四川采购的。

猪血汤

到了西门老街,还不得不去何阿姨小吃摊。在这里,腌菜、猪血汤都颇有名气。一只陶瓷小碗里,装着黄瓜片、萝卜片和海菜,凉爽的蔬菜透着一股清香,咬下去清脆作响,酸甜可口,这就是海南人喜爱的腌菜。何阿姨说,做腌菜主要是把食材切片后,还要加盐进行揉搓,把黄瓜片、萝卜片里的水分稍微挤出,再倒掉。最后加入白糖、白醋和海菜拌匀,腌渍之后就可以吃了。天热的时候,腌菜里还可以加上几块冰,被高温炙烤过的人们,最是爱着这一份开胃解暑的小吃。

喜欢咸味的市民,可以来一碗猪血汤。切成块的猪血、成条的酸菜是主料,加入胡椒、精盐等调味料,猪血汤煮得浓稠,酸菜的加入,让汤水增加了解腻的酸味。老人们常说,猪血汤是宝,能把身体里的“灰”清理干净。

在西门老街,还有炸地瓜片、酥皮糯米卷、辣炒田螺、粑仔、地瓜粉、红豆沙、腌菜、甜面条、凉拌田螺、猪杂胡椒汤、萝卜糕、红豆糕等各色小吃。

有趣的是,西门的美食对于海口人,不仅仅是味蕾上的依赖,更是一种习惯上的认同。美食家蔡澜曾经说过,“我欣赏的,就是那些最普通的,但又是最可口的菜,就算偏僻地区的餐厅,我也会去寻求……”海口人则以超强的行动力,诠释着对西门老街小吃的热爱。不信,下午四点半再到老街去,好吃的已经全被一扫而光咯!

来源:金华新闻网 作者: 责任编辑:陈思
关键词: 浦江 义门 表演 文化